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[b]泰國猛醬攻地道菜) w) v# H3 T% Z3 E
- l. }- C1 l" n, |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 \ Z9 P) k: y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) s/ t: D& }+ C7 U7 m/ v$ d2 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* @( g' c9 }& Z: N3 d- w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. \' n$ N' C, w: n& ]! A0 H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ _( Y( f+ x: P
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, N8 ^* H! v- u! J7 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 f" [% z& E# Z9 X+ |$ x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ m) Y$ I2 h, f4 j& N+ t. m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. w. W& j2 l& i5 V
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$ I6 p* C8 [: E; M" W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: J! {8 {, T" x# ^0 b7 V+ W# x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' B( O7 n1 e. v& a# V+ z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ B) O. a- H4 c* o" E- k% y. d& u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 u% y3 D c- H3 v$ [- c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 n( p* F5 R- Z/ p! E# x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 E! W7 u/ R% a) J3 B( o# W* l
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) a6 \0 t8 a" _5 y9 N Q! K# G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# ^0 E9 ?5 i: q# ]5 c+ F0 @2 y3 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- O. j' x$ X7 ^3 \; q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 f. k x% p3 G$ F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 {! ]& F" g9 f- C- a/ e; [
這也是阿 Tu 的心思所在。0 c4 r ?; [: ~ v: f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, Q" Q7 }2 a( [2 N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( n7 q9 c `* t6 e7 T! S) G[u]Ken哥推介[/u]1 C& @: M _* I& e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 N6 C1 k8 Q' s9 K7 \( \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 g$ v% i* x' V$ G5 J B& ]! [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* ]4 D2 B5 c- }5 D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 v2 ~ G; [. b$ t, b# c+ h. z2 k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 g# n5 l$ l' b0 T" Z, t; Q, U4 x/ a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, c }+ c, E# d( ^; ^/ M0 l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. }& u, ~& K9 f4 R; h7 _8 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 c3 [9 J7 O8 b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] X: |; s3 P) y' |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 O& |, ?# h( j. d. d) v/ A
點上微辣的汁料，惹味無比。! Y- } A2 w# [5 }0 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# p3 @, O9 b0 ^. K" O, a7 m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* M3 y2 }. m1 m1 y6 o: }& d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( O1 s9 J4 W/ o/ h3 t [
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ f/ G* Z' }! I查詢﹕2264 8383[/b][/u]' U% I- f2 P- q7 x% T% a
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: b- ^+ J$ ^% F. B% A8 n# H8 s1 g招牌海南雞 $80/半隻1 J2 i' C5 f2 u9 }5 z' M" [3 @7 v
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青咖喱南瓜雞 $58. d( {1 K4 H1 u6 _8 \8 z) @/ c
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发表于 2009-2-4 12:06
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