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[b]泰國猛醬攻地道菜 D& ~0 _9 e" E5 X1 y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) y$ f5 G% w9 P! Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 m: R0 J* l) ^" _3 {7 ^: L- x/ H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 g2 K9 m9 k" R+ w2 K0 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 F) s& `' O% E! c( ]/ P/ R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) O( G; O5 n4 z& c5 X
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[u]泰廚班底主理[/u] - P4 z2 L/ _2 D$ x* Q
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( J0 ]8 _' }- t' {' j/ H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 \4 ]5 t8 v' i" A" G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 a, O/ `8 r, m' I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; g/ ~5 ~! e3 |% H! V- Z @* M$ I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 v' A& m1 M: ^% @: p; Y3 ~# f3 ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; ^1 Q0 a1 }$ N6 p- d* v" d* ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ n8 j" R! n; B4 k! u0 c( F3 q( p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- _' `0 ~. N' `. h6 r, j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 B' n; Y7 {% a6 Q. L! w( J* d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( d# I2 d2 Z1 L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( ?# n1 I1 S, a @( M5 u+ g {4 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) V$ e/ \& i7 ^2 A+ f; @) M2 s/ o
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2 M) L' `! |; J4 ?3 y0 v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 ] _' _+ C# c# m4 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% v. M/ n! t" ^9 |) `5 [6 g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, D) I: P7 u: D0 L6 D8 U這也是阿 Tu 的心思所在。! n& }! q5 h# Q( J% C' g
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3 P9 i4 K F& m0 B4 \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- l. N- T5 \3 q1 |! E1 g1 G7 t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( ^8 r( j3 v$ V
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[u]Ken哥推介[/u]# ~! F1 _ F- }8 l0 S# E5 i$ y1 a
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5 r4 z# Q9 n% [2 m' r) H4 e# r l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! a2 j- N2 ~; Y8 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 h: b& H9 M l$ d% A4 [$ C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: A" u" O% c" ?- Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# R+ U( l: Q7 F0 F' A' M
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$ l. O5 Y& S9 ?8 l( b9 G$ V3 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 `$ c5 T% B8 ]+ Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; M0 ?3 P$ g/ k' I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# o" [* m( n2 F) Y B9 A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 Y. K. @1 r7 t# Y e5 W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 I( H" b9 g* V- N9 U% F5 L) m0 D3 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 p/ n9 |8 a7 e$ u# b2 X5 e點上微辣的汁料，惹味無比。
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, i6 a) m+ V# F+ D[u]香茅豬扒 $48[/u]& }1 R$ K& d- H% r9 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" t9 N/ f5 l7 p1 u0 J( [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- _& x8 W2 d4 ^ v# E a5 ^
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[u][b]泰串餐廳: i( p2 E) y# ]* q& D
地址﹕佐敦廟街228號地下+ x1 b2 Q1 v1 _9 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 R" @9 o8 |4 @; ~4 v+ o+ F% N5 G* j4 Q
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" g, A: ^9 ^+ [招牌海南雞 $80/半隻
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$ z3 U9 F6 {1 L: I$ s* \青咖喱南瓜雞 $586 ?3 X$ y5 \" L/ f" s7 `9 Y
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串燒沙嗲雞 $48! g% W. w I: U
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1 ~! p2 y8 \3 b7 X( X' L/ _炭燒豬頸肉 $42/ `5 P R2 P7 F1 {3 p3 G6 h
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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