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[b]泰國猛醬攻地道菜% J5 }7 f2 e) K/ y3 E; j
2 k q4 T6 T" I; B& j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" V& B& z, y5 a0 q: U; K( C1 e/ E4 y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 ]0 i3 ~4 U) W0 u+ }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& N: M. {9 m4 Y: k2 z, v7 Q' X0 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' R$ D+ ?! _% [, h3 g. r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. l% k# e' P; k q: I O
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0 v/ B: R' j/ E' j[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ [* }; Q: E* W, L; X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% y: Q+ j; g% r+ T4 y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 _# z: @; C" x5 c( Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# c& X# u! n Q$ t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% d( ~1 }6 r3 C) ` `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 h; b: T, y" A! S, F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 C2 ^# V v, d% m1 p1 O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 Q r0 L9 m0 k Z1 a) _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! I2 B- [' C# {0 H& a4 o! k- l8 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 L( b9 e& Y! J* L
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~) {# n) P8 Q2 u- e% r+ ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 a( ^0 ~6 l/ ]0 ~. K2 @4 c$ u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 E/ u7 ^* q7 @. a2 M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) a2 C. ]+ Q5 w* f1 b4 F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ |1 C2 s0 ?" g4 u3 g" I- I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 M L/ O/ w4 X; f! K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 b3 o% j9 [6 ~8 l7 d; ^( ~ A( Y5 Z
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' v8 @6 c. R j# c[u]Ken哥推介[/u]
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7 Z3 _, @ m5 K1 |2 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 Y7 u* J5 }8 W6 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ F A) S; D! b' O1 G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 N9 D) ]; B# s' i+ \& Y1 e. P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# d# E& n3 _5 y1 T ~# S9 F9 S) U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ Y$ Z% T% j1 V; T- R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# h% @2 b" A. {" _! v$ P# Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' y% H E2 ]) j/ c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( ?) c$ J9 Y9 A. c7 g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) C$ [! \9 o9 M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ X5 b; Y' A0 b# s1 T7 M2 @點上微辣的汁料，惹味無比。' m4 X$ u$ b6 A; `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& H) z4 K9 P3 P! J* E- k; R" f) i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: S# K0 \! }8 p1 n+ s4 S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 r4 r! ~* p; d2 O
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[u][b]泰串餐廳
4 U# j$ i, _$ G, U! z* h* k地址﹕佐敦廟街228號地下! p" l: L9 W" ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- ? j) i& [7 @: [% L/ O/ y; _
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- r) L2 `1 k# s+ R( n招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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