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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ w8 A: \4 p( a( b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 |1 f# n! m4 h1 ~: E5 o. a/ `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" o/ z$ h7 |3 \2 }, j" W7 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ d4 E* O0 N0 g. o% B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" c2 a1 f0 ?% D. I A( a# i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! b a4 `5 u" \' h7 y# u% f
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) l ?0 ]. h9 h, `) }: M" i[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' g( ?# R. F3 {! Y! V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' G% E, p; Z* p2 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: R" \" L& U! l- q0 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 d; i3 s5 ?1 q w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ G) t7 I+ R& L) S D1 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) f; [; l- Q1 A* ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 R1 d* _) g6 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 y4 O+ p; ?+ }2 P( l# i
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y! c4 }* {& K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 W' @3 e3 W% s* v1 ?8 D7 z$ v2 i" w
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: p5 i" v% G6 J! Y3 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 }+ s& A% A" q" Y( e- E& ^" J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* V5 t: m) O5 _2 M6 c0 p% L+ F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. X: C2 F" x r7 k% D1 h! |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. T' s) p6 W$ S: V: ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) K( d5 J; t6 }: D" F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; a- d( ?! _/ x4 N: v% h. L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 s! R- z# T. Y( V, t6 u' R$ D
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% [4 V2 R" S0 m" W3 E' h[u]Ken哥推介[/u]' D: A# F5 p2 z6 U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* t' E* E. @: X- R1 V' L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 N* ?+ W6 t/ U# j& p Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 ?# @9 m$ g! s* w
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( j9 o% N. A7 i* _5 d5 r8 R8 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 O6 d: m$ F4 O3 g3 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 V7 o0 ?; u+ K. o q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% m3 M- d5 r: T" z" P1 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. I* b( s8 E: M9 H) M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- ?; Z- V- S/ p2 l3 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! Y e3 \9 J1 |$ v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 i1 W1 k& v% G$ y7 |/ @1 d# ^點上微辣的汁料，惹味無比。$ | S {; w) @* Y
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6 U( _5 B4 D1 T" b[u]香茅豬扒 $48[/u]! K( S- L7 O9 V& l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* {; M% _. q+ Z4 x) F! K% S. p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! n7 X B( C7 _9 j- |7 r
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# \2 R, b" ~( q! P( q4 y[u][b]泰串餐廳2 T5 p9 n2 |+ Y3 r+ h6 x$ o
地址﹕佐敦廟街228號地下
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8 C9 N/ J3 j# ?招牌海南雞 $80/半隻, W" n5 c9 j y6 E/ I
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' E! D8 x" s# J- \0 B青咖喱南瓜雞 $58) Y q8 W2 H, }
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6 t" N, _& Y0 W' e% H6 c串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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