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[b]泰國猛醬攻地道菜4 [3 |% b' K( k7 a1 F. d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 C- z- a; C& S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ k; g- e u1 H: l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 Y. ~* H d# H) K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ }0 J* Y0 Y$ ~6 [$ v" V+ S; p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( Q0 F0 a3 D* M0 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ v3 L6 f1 s: D4 N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. O" C' F' t, h+ w5 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' @1 ^$ l" Q. g+ v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% R0 m2 z9 ]" [: Q, K. K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; _3 m" d9 N% V) G7 F- I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" V6 |0 I) F% i' j
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, K$ u, Y8 K$ u$ a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 Z8 i6 n4 O3 ]; m- {5 v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% s4 ?1 }/ U [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 U$ `( @; S7 B' m' w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) n0 F/ g5 e. v9 r2 c1 {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' T7 L% z5 r, t$ V, ?6 I
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( l7 z$ e, _6 \ {' e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 V: \& n. I8 U* I6 R1 i' E
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' _* [+ ]( M( T* P, R, j H3 w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! g7 ]+ }: e7 K+ @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& s2 _* n. r: p% A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! A4 I& N0 J3 B. r* A2 V; z5 y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], k$ E! U8 f) R1 Q% l/ M* M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 E: K8 V, Z' R' L E3 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 @( ?% v3 [' Z! o4 H# Q: f& v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; Y+ j+ a ~/ F+ h7 l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: ? M: l! g$ \9 [6 O' l t; p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 P; E; s8 d& J) Z+ m: Y3 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# m4 K2 b8 b, z& i# d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 L# G" X0 s" S& H, _4 @& t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" I$ @" Z0 k0 z) L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, m* @; Y, M, u3 o8 W- z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- L8 s3 h7 g! g
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 e5 a' z" l' T/ ]8 j5 h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 t2 Z5 v5 x1 D招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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1 ~' `2 x/ \" O串燒沙嗲雞 $48
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' R6 s. Z. Y7 P" b! H7 R炭燒豬頸肉 $42) [1 |! g* x8 Z/ G/ B" B) c
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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